ナイアシン（ニコチン酸、ニコチン酸アミド）

知っているようで意外と知らないのがビタミンです。
ここでビタミンのおさらいをしましょう。

■ナイアシン（ニコチン酸、ニコチン酸アミド）

◎生理作用

・生体内の酸化還元反応において働く
・糖質、脂質の代謝に働く
　・脳神経の働きを助ける
・血行を良くする
　　　　　　　・抗皮膚炎作用
・アセトアルデヒドの分解
欠乏症：ペラグラ…皮膚症状（発赤、色素沈着）、胃腸障害（食欲不振、口内炎、下痢）、神経症状（神経痛、麻痺、精神異常）

◎積極的に摂ってほしい!!

・お酒を良く飲む人　　　・胃腸障害

◎1食あたりのナイアシン（推奨量：6～11歳　8～13㎎/日）上限量あり（100～150㎎/日）

食品名	1食分（g）	Vt.B12含有量（㎎）
豚レバー	50	7.00
かつお（春獲り）	100	19.00
まぐろ	80	11.36
玄米ご飯	120	5.10

★ペラグラはとうもろこしを主食とする地域に多く、米を良く食べる地域には少ない
★酸、アルカリ、熱、酸素、光のいずれにも安定である。（＝調理中に分解されにくい!!）
★体内でトリプトファン60㎎から1㎎のナイアシンが合成される
★牛乳や卵にはナイアシンは少ないが、トリプトファンが多く含まれる
★Vt.B1,B2,B6とともに摂取すると合成UP!!